大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于重慶機制砂原料的問題,于是小編就整理了3個相關介紹重慶機制砂原料的解答,讓我們一起看看吧。重慶下沙里的沙是什么?是高粱。下沙是指重陽時節(jié)(農歷九月初九) 開始投料,是醬香型白酒第一次投料。...
大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于重慶機制砂原料的問題,于是小編就整理了3個相關介紹重慶機制砂原料的解答,讓我們一起看看吧。
是高粱。
下沙是指重陽時節(jié)(農歷九月初九) 開始投料,是醬香型白酒第一次投料。這里的“沙”是醬香酒制作原料高粱的一種說法。茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱,顆粒小,飽滿,呈醬紅色,看起來就像沙子一樣。
1、將豬肉去毛、整理好后煮熟。
2、撈出趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色,晾涼。
3、將糯米煮成糯米飯
4、炒鍋中放適量化豬油燒到五成熱,下糯米飯翻炒幾分鐘,放糖續(xù)炒幾分鐘盛也待用
5、將晾涼后的豬肉切成夾片(第一刀只切到肉皮處,不切斷),釀入豆沙,鋪平。
6、逐一釀好
7、肉皮向下排入碗里
8、盛入糯米飯,鋪平
9、放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時
10、出后翻扣在盤子里,撒上適量白糖后即可上桌。
重慶夾沙餡的常見做法如下:
制作甜餡:可以有兩種方法。第一種方法是豆子焙酥后直接打碎成粉,再將豆粉倒入肉片蒸制,使肉片吸收豆粉,口感沙沙的,特別香糯。第二種方法是舀入一勺紅糖水,然后再碼放肉片,這樣蒸出的夾沙肉顏色紅潤古樸,而且有一股紅糖的甜香。
處理豬肉:好的三層五花肉改成大塊,在肉皮上抹勻糖色,晾干之后入六成熱油炸至金黃,撈出瀝干后改成夾刀片。注意肉不能煮得太爛,以不硬不韌為宜。
制作夾沙肉:將肉片逢中片一刀,使成皮相連的兩張薄片。鍋內放紅糖炒化,加洗沙、豬油炒勻,加玫瑰搗勻。然后將餡塞于肉片夾層中,壓成扁形,皮朝下,逐片擺于蒸碗中成圓形。
制作糯米飯:糯米淘洗后用清水浸泡半小時(或者煮開后中火煮5分鐘),取出用清水沖洗一次,再均勻地放在肉上層。
上籠蒸約2小時,取出扣于盤中,撒上白糖即可。
以上是重慶夾沙餡的常見做法,您可以根據(jù)個人口味進行調整,祝您用餐愉快。
1.到市場上挑選最好的五花肉,買2斤米豆
2.米豆炒至5分熟,用料理機或者到外面加工成粉末
3.鍋內加水、大料和姜片,將五花肉下鍋煮至5分熟,撈出控干水分
4.用牙簽在豬皮上扎滿小孔
5.將自制的米酒過濾到碗里
6.給豬皮抹上米酒
7.給豬皮抹上甜面醬
8.稍稍晾干后,豬皮朝下下鍋炸,將豬皮炸至金黃后,翻來覆去將豬肉多炸一下,去掉多余油脂
9.將豬肉撈出,浸泡在剛剛煮肉的湯里數(shù)小時
10.豬肉泡軟后切片,第一刀不要切斷,第二刀切斷,切薄一點
一、原料
主料 五花肉700g,紅豆180g,大米50g,糯米150g
輔料 煮肉料1份,豬油1小勺,紅糖60g
二、做法步驟
1.第一步先做豆沙餡,干紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔,煮到軟爛。豆和水的比例是1:2
2.煮好的豆子放入破壁機中,用醬料檔攪打成細膩的豆糊
3.把攪拌好的豆糊倒入面包機中,用干炒功能炒大約20分鐘,待水分蒸發(fā)一些,加入一小勺豬油
4.繼續(xù)炒10分鐘左右,加入紅糖
5.一直翻炒刀豆沙成形,鏟子立起來不掉,或者豆沙不再沾鏟子就可以了
6.糯米和大米放入電飯煲中,因糯米太粘糯了,需要加一點大米
具體做法如下:
步驟 1
肉餡少量多次的放入花椒大料水 (蔥段 姜 花椒 八角)朝一個方向不停的攪拌,讓肉餡充分吸收水分。(這一步是肉餡鮮嫩多汁的關鍵)
步驟 2
放入鹽、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鮮 朝一個方向攪拌上勁。
步驟 3
最后放蔥姜一定要淋上熱油激發(fā)香味。這樣做的喜沙肉餡特別好吃。
到此,以上就是小編對于重慶機制砂原料的問題就介紹到這了,希望介紹關于重慶機制砂原料的3點解答對大家有用。