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玉米糖稀怎么加工？

原料：玉米、大麥芽、芝麻。

設(shè)備用具：鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。

工藝流程：玉米米渣子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復(fù)蒸→發(fā)酵→過(guò)濾→熬糖→上案→成品。

制作方法

1．發(fā)酵：先將玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22．5公斤（夏季20公斤）的比例備料，攪拌均勻，并堆放5個(gè)小時(shí)，然后放在鍋內(nèi)的木筏上，鍋內(nèi)添適量水，加火蒸到九成熟后，將其拌進(jìn)35％的大麥糊（大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發(fā)芽，并將芽碾成糊狀）中，再放火鍋內(nèi)蒸半小時(shí)左右，取出放入缸內(nèi)發(fā)酵。

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