本文目錄一覽：1、清水丸子用瘦肉還是用肥肉做好吃?有何區(qū)別?2、為什么絞肉機打前腿肉和梅肉大肥肉打不碎呢?3、自己鹵的菜總是感覺不夠香,是什么原因?4、如何用肥肉煉油?清水丸子用瘦肉還是用肥肉做好吃?有何區(qū)別?因此，為了讓清水丸子達(dá)到更好的...
本篇文章給大家談?wù)劮嗜庥闷扑闄C打碎，以及破碎機能打肉餡嗎對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
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因此，為了讓清水丸子達(dá)到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以參考瘦肉和肥肉比例為7：3或8：2的配比。一道成功的清水丸子，拆分下來就是"；清水"；和"；丸子"；。
清水丸子我覺得肥肉和瘦肉都加一半一半才最好吃，這樣才會肥兒不膩，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。清水丸子主要吃它的鮮、滑、清爽，最好是肉要有嚼勁，湯要清爽不油膩，喝上一口鮮美無比，回味無窮。
肉丸子用肥瘦相間的肉制作肉丸子選擇肥瘦相間的肉會更好，不建議使用純肥肉或純瘦肉，否則做出來的肉丸子會感覺比較柴或比較膩，這種肉丸子食用幾個之后，就會讓人感覺很難繼續(xù)下口。
可以選擇全都是豬瘦肉來制做的肉丸子，例如就會有豬肉豬里脊肉，這種都可以的，全部都用這一五花肉，很有可能實際效果這種并不是特別好，自然假如說喜歡吃肥肉的，還可以用五花肉在里面，肥瘦相間，口味也或是挺好的。
一切正常而言，做丸子采用胖瘦比率為4：6，即4份贅肉、6份豬瘦肉。這一占比是很重要的，贅肉多了丸子易黑如墨大便不成型，豬瘦肉多了丸子口味非常容易變柴且無彈性。抽水。
1、絞肉機絞不動肉的原因有：肉塊可能切的太大，卡住了絞刀；肉放的量大超出絞肉機工作范圍；絞肉裝置沒歸位，絞肉機無法工作。
2、料理機打肉是打不碎的，包括破礕機也打不碎，因為肉有膠質(zhì)和筋膜，打時會成一團機器很難轉(zhuǎn)動，甚至?xí)斐蓹C器的損壞，你只能是打少量的肉，需放個雞蛋或者是油或是水才能打，再有就是把肉冷凍后切小片再打才能打碎。
3、刀片鈍化：如果絞肉機的刀片使用時間較長或者經(jīng)常使用，可能會導(dǎo)致刀片鈍化，無法將肉類絞碎得很細(xì)。此時需要更換刀片或者磨刀。
4、如果絞肉機絞不爛肉說明絞肉機里的刀片老了，所以你只要換刀片就可以，如果換了刀片還不行就只能換新的，還可以看看是不是肉的問題。
5、是因為肉的原因，肉太勁道了，不好攪壞。小型絞肉機功率太小。建議：買大功率絞肉機，或者把肉切小塊，或者講筋去掉。
6、豬的肥肉膘可以剁碎的，可能是你的菜刀太頓了，磨一下，最好是先把肥肉切成片改刀切絲再切成丁，這樣就比較容易一些。如果不行可以用絞肉機絞一下。
鹵菜不夠香最大的原因就是老鹵水還沒有形成。這一般出現(xiàn)在引起的鹵水中，鹵肉的次數(shù)太少，原材料的鮮味以及香料味和鹵湯不融合，湯汁寡淡不厚重，鹵菜就不夠香。
鹵菜鹵出來的不夠香是什么原因？以我多年的鹵水經(jīng)驗，我分析有如下幾種原因，老鹵沒有形成。入味不足。鹵制火候和時間不夠。這些原因都可以使鹵菜鹵出來不夠香。
食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
應(yīng)該方法有問題，看看是不是食材沒處理好，鹵水不夠香，鹵料比例不夠，鹽不夠等等問題。我們做鹵菜，一般會注意以下幾個方面，你可以了解一下。
1、具體步驟如下：首先將需要煉成油的肥肉切成小塊，注意塊的大小要均勻。然后在熱鍋中放入少許的食用油，只需要很少的量即可。將之前切好的肥肉塊放到有少許食用油的鍋中。
2、步驟：肥豬肉去除豬皮。將清洗好的肥豬肉，切成薄片，或是切成小塊備用。小半碗水加入少許料酒，倒入肥豬肉中，開大火燒開。當(dāng)水煮的差不干的時候，大火轉(zhuǎn)中小火慢慢將油煉出來，加入洗凈的蔥熬煮。
3、先把豬肥肉清洗干凈，切成一小塊，之后在熱鍋里放油，放入豬肥肉，倒入半碗水用大火煮，直到將水煮開，轉(zhuǎn)小火，這時就能看出液態(tài)油脂析出。繼續(xù)用小火熬，直到油渣體積不再減小的時候熄火。
4、做法：將肥肉切成肥肉丁。在鍋內(nèi)放入清水，將肥肉丁入鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。至水分煮干，肥肉出油時，放入姜片和蔥結(jié)。用小火慢熬，不要將蔥結(jié)熬糊。
5、將肥肉切成大小均勻的方塊。鍋中放涼水，下肥肉塊、蔥段、姜片、料酒大火燒開2分鐘，撈出肥肉塊。鍋中重新放少許清水。下入焯過水的肥肉塊，開大火，間隔幾分鐘翻動一次。
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